|
 |
|
|
 |
 |
Технологическая инструкция
по применению загустителя АВО-ГЕЛЬ
при производстве вареных колбасных изделий
АВО-ГЕЛЬ (AVO-GEL), арт № 6050 01
Фирма-изготовитель: "AVO-Werke August Beisse GmbH" (Германия).
1. Состав и назначение
АВО-ГЕЛЬ представляет собой порошок белого цвета, в состав которого входит сироп глюкозы и загуститель Е 412 гуаровая камедь, которая в свою очередь содержит 85% полисахарида, 4% протеина, 1,5% сырой клетчатки, 0,5% золы и 9% воды, камедь данного вида получают из семян циамонсиса.
После крахмала гуаровая камедь является наиболее распространенным гидроколлоидом, имеет нейтральный вкус и запах, растворяется в холодной воде, образуя вязкие растворы, хорошо совместима с другими гидроколлоидами - ксантаном, каррагинаном. Камедь применяют как загуститель для улучшения консистенции мясных колбасных изделий.
2. Упаковка и хранение
Загуститель АВО-ГЕЛЬ упакован в многослойные полимерные мешки массой 25 кг.
Хранение осуществляется в сухих, прохладных складских помещениях в неповрежденной закрытой упаковке.
Гарантийный срок хранения - 18 месяцев со дня выработки.
3. Технологический процесс
Основные этапы производства мясопродуктов с применением загустителя соответствует общепринятым технологиям.
Использование загустителя осуществляется в виде геля или в сухом виде. При использование Аво-Геля в сухом виде препарат вносится на начальном этапе куттерования в соотношении Аво-Гель:вода 1:20.
Приготовление геля ведут следующим образом.
В куттер вносят 1 часть АВО-ГЕЛЯ, затем добавляют 20 частей воды (температура 20 °С) и при низкой скорости вращения ножей перемешивают смесь в течение 15-20 сек. Затем необходимо перейти на максимальную скорость вращения ножей и вести обработку 1-3 мин. Полученную массу выгружают из куттера в емкости. Гель можно использовать непосредственно после его приготовления или в течение 24 часов. Температура хранения геля 0 плюс 4°С.
При приготовлении мясных эмульсий гель вводят на нежирное мясное сырье.
Готовая продукция с использованием загустителя АВО-ГЕЛЬ должна соответствовать требованиям действующей нормативной документации и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требование безопасности пищевой ценности пищевых продуктов".
|
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
